Bütün turizm tesislerinin ve gıda üretimi yapan ya da gıda ile teması olan herhangi bir malzeme üreten işletmelerin, binaları, ofisleri, çevresi, tuvalet ve duşları, mutfak ve bulaşıkhaneleri, kullanılan alet ve donanımlar, aydınlatma ve ısıtma sistemleri ve depolama yerleri için kritik kontrol noktalarını belirlemesi ve bütün çalışanların dezenfeksiyon ve sterilizasyon kurallarına uymaları kaçınılmazdır. Bu konuda belirlenen standartların amacı, tüketiciyi korumak ve tüketicinin zarar görmesini önlemektir.
Mavi Yıldız Hijyen Yönetim Sistemi kuruluşların bu amaca ulaşabilmeleri için, TÜRCERT Teknik Kontrol ve Belgelendirme A.Ş. tarafından geliştirilen ve tamamen kendine özgü bir ismi ve logosu olan, ama temelinde TS 13027 Gıda Üretim Yerlerinde Hijyen ve Sanitasyon Genel kuralları bulunan bir standarttır. Bu standart, ürün ve hizmet üretimi sırasında temizlik ve hijyen koşullarının en üst seviyede olmasını sağlamaktadır.
Yararları
Mavi Yıldız Hijyen Yönetim Sistemi’nin kuruluşlara sağladığı birçok yarar bulunmaktadır:
- İşletmeler bu sistem sayesinde müşterilerine, her açıdan temiz ve hijyen olduklarını temin eder
- Sundukları ürün ve hizmelerin güvenli ve kaliteli olmasını sağlar
- Standarda uygun faaliyet göstermekle müşteri şikayetleri en aza indilir
- Müşterilerde güven duygusu yaratılır ve kuruluşun itibarı artar
- İşletme, ileride fiziksel, kimyasal veya biyolojik faktörlerle ortaya çıkabilecek tehlikeleri bugünden tespit ederek önlem almış olur
- Bütün çalışanların ortak sorumluluğu sağlanarak etkin bir otokontrol sistemi kurulmuş olur
- İşletme, ulusal ve uluslararası yasal düzenlemelere kolayca uyum sağlar
Kapsamı
Mavi Yıldız Hijyen Yönetim Sistemi’nin kapsamı şu şekilde ifade edilebilir:
- Binalar ile birlikte altyapı koşulları ve çalışma ortamları
- İşletmenin üretim koşulları, temizlik ve sanitasyon uygulamaları
- Mal kabul koşulları
- Depolama koşulları
- Satış ve servis koşulları
- Temizlik ve dezenfeksiyon uygulamaları
- Haşere kontrolü
- Katı ve sıvı atıkların kontrolü
- Alet ve ekipmanların temizlik ve hijyen kontrolü
- Zemin, duvar, tavan, lavabo ve tuvalet temizlik ve hijyen kontrolü
- Aydınlatma ve havalandırma kontrolü
- Çalışanların hijyen kontrolü, kılık kıyafet ve kişisel bakım kontrolleri
Kimler alabilir?
Mavi Yıldız Hijyen Yönetim Sistemi standardı, turizm kuruluşları yanında, kamu ya da özel sektörde faaliyet gösteren gıda, laboratuvar, kimya, sağlık ve benzeri kuruluşları hedef almaktadır.
Belge nasıl alınır?
İşletmelerinde Mavi Yıldız Hijyen Yönetim Sistemi standardını kuran ve belli bir süre bu sistemi yöneten kuruluşlar, TÜRCERT belgelendirme kuruluşuna müracaat ederek fiyat teklifi alabilirler. İşletmenin boyutlarına, çalışan sayısına ve faaliyet kapsamına bağlı olarak TÜRCERT önce bir fiyat çalışması yapar ve ilgili kuruluşa sunar.
Fiyat üzerinde anlaşma sağlanırsa, ilgili kuruluş Başvuru Formu doldurur ve bu form ile birlikte Hijyen Yönetim Sistemi dokümanlarını TÜRCERT’e teslim eder.
Bundan sonra denetim çalışmaları başlatılır. Denetçiler ilgili kuruluşu ziyaret eder ve faaliyetlerin, sistemin kriterleri doğrultusunda işletilip işletilmediğini yerinde izler. Denetim çalışmaları olumlu sonuçlanırsa, denetçilerin hazırlayacağı raporlar TÜRCERT belgelendirme kuruluşunda ilgili komite tarafından incelenir.
Denetçi raporları onaylanırsa, ilgili kuruluş ile Belgelendirme Sözleşmesi yapılır ve Mavi Yıldız Hijyen Yönetim Sistemi Belgesi hazırlanarak firmaya teslim edilir. Sözleşme ve belgenin geçerlik süresi üç yıldır. Ancak her yıl bir kere gözetim denetimleri yapılarak ilgili kuruluş izlenir.
Belgenin geçerlilik süresi dolmadan önce, ilgili kuruluşun yeniden müracaat ederek, belgenin yenilenmesini talep etmesi gerekir.